米粉是用大米做成的一种食物，一般和青菜、鸡蛋一起炒，就是一顿美味的早餐了。如果是自己在家炒米粉，方法没掌握对就很容易出现粘锅的现象，或者炒出来是一团一团的。这其中有什么诀窍呢？
炒米粉怎么不粘锅
①热锅冷油。
米粉本身就是由米浆制作而成，它本身就含有大米淀粉，如果炒锅温度不够，极容易时米粉与锅产生粘连，但我们可以使用热锅冷油的方式来炒制，这样就可以避免米粉粘锅。
②米粉泡煮滤干。
米粉在炒制之前，需要用冷水浸泡回软，然后再用热水煮熟，在煮米粉的时候，不要煮的时间太长，开锅以后煮三分钟即可关火，这时不要将米粉捞出，而是在锅中继续浸泡两分钟，接着再用冷水投凉。
在用水投凉米粉的时候，一定要将米粉投干净，然后再放在滤水盆中滤干水分，在米粉搁置过程中，需要将米粉翻动几次，防止粘连，让米粉彻底晾透在进行制作。
炒米粉怎么炒才不会一坨一坨的
炒米粉总是粘锅结团，首选要考虑一下所用的米粉和其他所用材料是否新鲜没有过期，然后就是炒米粉的制作步骤是否正确，火候大小也要合理控制。炒米粉的锅也要检查一下，太薄也会因为火大粘锅。
米粉放入锅里炒的时候因为含有淀粉也很容易粘锅！有些品牌的米粉确实比较容易粘锅！ 所以在炒的时候适当加入一点水或高汤。
另外就可能是米粉泡的太软了，因为米粉就是大米做的，有的也是糯米做的，要是泡得太软了，炒得时候就会成坨就会结团，而且还会沾锅。
米线怎么炒不结团
炒米线注意要热锅冷油，锅烧冒烟在放油，这样就不会粘锅。打个鸡蛋下去炒出蛋花，再放青菜炒半熟关小火，放米线放点盐、酱油，放掉锅铲用筷子，打开火，注意火候。
火不要太大不然容易焦。一边烧一边用筷子拌均匀。炒个3到4分钟感觉米线熟了放点鸡精就可以了。米线很细然后又用水跑泡过的，青菜在炒的过程中也会出水，所以炒米线的时候就不用放水了。
米线炒的时候结团，不要用锅铲，用筷子边炒炒拌就可以了，炒面也是同样道理。
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