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面团发酵好什么状态 怎么判断面团发酵好了

February 20, 2022 • Read: 92 • 采集

本文共 1836 字符

我们都知道,很多人在做面包、蛋糕以及包子等美食甜点的时候,一般都要先把面团发酵好。面团的发酵是很重要的,会有很多的讲究和注意事项,尤其是面团的发酵时间等等。那么怎么判断面团是否发好了呢?下面让我们具体来看看吧!

面团发酵好什么状态 怎么判断面团发酵好了1

怎么判断面团是否发好了

1、先看一下发面的体积

这里面我们需要注意下,先记住没发面之前的面团体积的大小。然后等到打开发面的盖子之后,我们就可以比较下是不是发面之后的效果比原来能大了两倍不止,一般来说至少要2-3倍才算正常,如果没有发到这个大小,那么我们就需要想下是不是因为发面中的某些环节出现了问题导致发面没有发起来。而正常来说的话,看发面的体积也是我们观察非常简单直接的一种方式,也是大多数人在判断是否发好面比较直观能让我们看到的一个实用的方法了。

2、看气泡孔

如果是发面比较好的情况下,我们看下这个气泡孔,气泡孔都是无数的小气泡孔的形状。这个不是说有几个孔就可以了,而是在上面有大大小小的各式各样形状不相同的孔,而且基本上在面团的每个部分都会有的。之前掰开发好面的面团看了一下,里面都全都是气泡孔的形状,可见这个不仅仅是停留在表面上的气泡孔,而是全都是气泡孔才是发面比较合适的,这样的气泡孔发面的效果也是比较理想的。然后我们将发好的面拿出来之后,有的发面都粘在了底部,我们将面拿起来的时候是稍微有点费劲的。而且可以告诉大家,在底部也都是发面的小气泡孔,而且拿起来的一瞬间发面的小孔都是无数的小泡的效果的。

所以这也是判断发面是否成功的第二个方法,这个方法没有之前的方法那么直观但是确实是一个可靠而且很能判断发面效果的方法。

3、看醒面之后的回弹程度

这个相信大家都遇到过这个问题,发面之后我们经过揉搓后才能做成面食,这样发面中的气泡孔经过我们按压的过程中肯定会被压瘪,这样发面的体积就会比原来缩小了不少。一般做完面食之后,都需要进行醒面二十分钟,做法就是盖上一层保鲜膜,让做好的面食都封闭在保鲜膜里不接触空气。这样做的面食里面就会靠着酵母成分再次恢复原来发起来的气泡孔,也会恢复差不多原来的大小,这也是判断面团发好的一种方式。

面团发酵好什么状态 怎么判断面团发酵好了2

面团发好了是什么样的

观察面团体积

这是最直观的判断方式,发酵好的面团体积应该比刚柔好的面团体积大两倍左右。这个方法可能更适合老手,对新手来说不太好把握,继续往下看。

用手指来验证

用手指如何验证面是否发好,这是个非常实用有效的办法。如果面团体积变大又不敢确认面已经发好,用手指在面团中间戳一个洞,洞口的面团静置不回缩,这就说明面团已经发好,相反就需要继续发酵。

扒开面团观察

如果观察面团体积明显变大,可以扒开面团观察面团内部是否充满蜂窝状的气孔,如果面团内部充满丰富又均匀的气孔,也说明面已经发好了。

面团发酵好什么状态 怎么判断面团发酵好了3

如何判断面团发酵过头

发过头的面团有很浓的酸味,一打开保鲜膜或锅盖面团就会塌下去,扒开面团里面气孔非常大,这几点都说明面团发酵过头。

用没发好或发过头的面团蒸馒头和包子都有可能塌陷或变成死面疙瘩,或成品口感不够松软。

发好的面,表面呈光洁的状态,用鼻子一闻,有轻微的酵母香味,用手轻轻一摁面团,按出小坑,小坑很快就恢复原来的面样,这说明面发的正好。如果闻着面团有一股酸味,说明面发过了,坏了。

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