腊肉一般是冬天开始腌制的，这个时候大家都准备过年，为年关准备腊货，不仅有腊肉，还会有腊鱼。有的地方腌腊肉之前会先把食盐炒热，那么这是为什么呢？
为什么腌腊肉要把食盐炒热
其实不同的地方有不同的习俗，不同的食物有不同的做法，不要说不同省，不同市州县，甚至是不同的村，做法都不一样。有的农村腌腊肉用食盐炒热这是传统流传下来的。原因有四点：
第一，食盐炒热后能更加的搓在腊肉上，而且容易溶在腊肉上，很好地散发肉中的水分，使腊肉能均匀腌制入味。
第二，加工腊肉时，有一个腌制时间，腌制时间的长短，与肉有很大的关系。一般情况下，温度高点，盐加的多点，腌制的时间就会短点。有的是猪肉杀完之后就开始腌，这个时候是有温度，所以盐不加热。
第三，食盐能起消毒，杀菌作用，放入容器发酵，保护腊肉不易腐难。
腊肉腌咸了怎么办
1.把整块肉直接放进桶里，浸泡在淘米水或就清水里泡一整晚，腊肉里的盐就会被中和，咸味会少一点；时间越长，咸味稀释得越多，如果需要的话，你可以浸泡两三天，但记得换掉浸泡12小时的水。
2.如果马上就要使用，那么整块或切成需要的大小，用清水煮沸，然后再换清水煮沸，直到你想要的盐度。
3.选择合适的菜肴烹饪和搭配，也可以去掉咸的味道，比如绿色蔬菜、冬笋、萝卜、土豆等，都会特别有风味。
4.还可以把腊肉自然干燥后切成为丝状，煮熟后做成小零食，看剧的时候可以吃一点点，或与其他蔬菜一起吃。
腊肉怎么储存
腊肉本身就属于风干食品，存储很简单！放到农村的房梁上或者院子里通风的地方就可以。如果是在北方，建议尽量不要让腊肉冰冻，因为冰冻后解冻要一顿全部吃掉不然就会很容易坏！腊肉如果要冰冻，最多只能放六个月，超过了会变味。
腊肉的存储时间也还是很长的，只要在通风恒温的地方保存即可！
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