铁观音是非常有名的一类茶，属于半发酵茶类。铁观音含有丰富的有机化学成分，对于身体也是颇有益处。冲泡铁观音，会发现茶汤表面漂了一层油膜。那么这种油膜是不是有害物质呢？
为什么铁观音泡完会有油脂
铁观音属于半发酵茶类。
茶叶中蕴含一种有机化合物叫茶多酚，茶多酚被氧化后容易形成多酚类氧化合物——茶色素。
冲泡后的茶汤上形成一层薄膜就是茶色素（多酚类氧化合物）。时间越久颜色就会越深，而且氧化的时间越长，被氧化的茶色素就会越多。
一般铁观音相对红茶更容易形成茶色素，因为红茶在加工发酵过程中一部份酚类物质已经被氧化的原因。
我们日常生活常吃的苹果也含有丰富的多酚物质，如果把苹果切开搁置一边，过一会儿也会变色。其实，茶汤中所出现的这种现象跟苹果久置会变色的原理是一样的。所以，广大茶友无需担心。茶色素（多酚类物质）对人体无害！
泡铁观音水温最好多少度
铁观音属半发酵茶,制作工艺复杂，一部分茶多酚已经发生氧化聚合，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚。
铁观音的叶张肥厚成熟度较高，香气类型多为高沸点的香气物质，为了展示其特殊花香及韵味和滋味的醇厚度，必须用100度沸滚开水冲泡。
为了保证冲泡时温度足够高，在冲泡前必须先将泡茶的容器用滚烫的沸水快速烫一遍，即可以预先温杯又可以清洁茶具。烫好容器后，把铁观音放入容器中，再用100度沸滚开水冲泡。
温度够高，香气物质挥发充分，香气馥郁如梅似兰，滋味成分溶出更充分，滋味更加醇厚鲜活，一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进牙缝，直入喉根底部，两腮生津，舌面象似被覆盖了一层薄薄的滑膜，醇厚鲜活。使得铁观音在冲泡后获得最佳的品质风味。
泡铁观音是先沸水好还是先放茶叶好
铁观音是属于半发酵乌龙茶类，需要沸水高温冲泡。所以为了保证高温，是需要先放茶叶再注入沸水的。
同时为了保证温度高，一般需要先将容器用沸水烫一下，一来可以清洁茶具欣赏干茶香，二来可以预先对茶具升温，避免冷的茶具吸收了大量热量而不能达到我们想要的高温。
还有茶具选择上，可以选用紫砂壶这种保温效果好的茶具来保证冲泡需要的高温。
冲泡时间上，铁观音因为是颗粒状，比较紧实，不容易泡开，所以一般有洗茶的步骤，就是快速注入沸水，然后马上倒出来，大概有两三秒钟。
正常冲泡的时候，第一二次大概静置5秒钟，第三四次大概8秒钟，第五六次大概15秒钟。
当然这不是标准，根据个人饮茶习惯，茶叶的紧实程度和投茶量等可以适当调整，不过一般不会超过1分钟。
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