MENU

米酒怎么做出酒多 怎么做水多一些的米酒

February 19, 2022 • Read: 95 • 采集

本文共 1836 字符

我们都知道,米酒是比较受欢迎的一种饮品,它的味道好,营养丰富,喝起来酸酸甜甜的,深受年轻人的喜欢。很多人会自己在家做米酒,尤其是女性朋友们。那么米酒怎么做酒水多呢?下面让我们具体来看看吧!

米酒怎么做出酒多 怎么做水多一些的米酒1

米酒怎么酿制好喝出酒又多

米酒的酿制有三个关键因素:①糯米、②酒曲和③发酵环境。

米酒的制作方式十分简单,毕竟它比较原始嘛,简单的说就是将蒸熟的糯米拌上酒曲,然后置于一个适宜的环境进行发酵就能得到米酒了。

1、首先要挑选合适的糯米

其实米酒的原料并非一定得是糯米,只要是含有高淀粉的物质就都可以,但是糯米最为适合,个人体验是圆粒的粳糯米做出来的比较甜。

2、其次是酒曲的选择

早先人们都是自己制作,但是这个技术性有点强,而且未免有点麻烦,毕竟现在酒曲、酵母之类的都已经有很成熟的产品了。常见的酒曲有甜酒曲和风味酒曲这大致两种,前者滋味更甜,后者酒香更重,看自己的口味选就好了。

3、最后就是发酵的环境

至少要保证盛装的容器开水烫过杀菌、无油无生水,然后封好保鲜膜或者其他密封方式隔绝杂菌,最后要保证发酵环境的温暖适宜,28度到35度之间比较适合,大约2天即可得到甜润可口的米酒了。

所以如果要酿制的好喝而且又比较多的话,那么就需要有优质的糯米,上乘的酒曲和温暖适宜的发酵环境,以上三点缺一不可。不过需要说明的是,跟现在蒸馏的白酒不同,米酒才是真正直接通过发酵酿造得到的,由于酒曲中发酵菌的酒精耐受力有限,所以米酒的度数一般都是非常低的,这是难以改变的事实。

米酒怎么做出酒多 怎么做水多一些的米酒2

米酒的自制方法

准备材料:圆粒糯米1斤、甜酒曲3到4克、凉白开130到150毫升。

制作步骤:

第一步(浸泡糯米):把糯米淘洗干净之后提前一夜清水浸泡,水要多放一些,糯米特别吸水,浸泡到米粒可以用手指搓碎的程度。

第二步(蒸制糯米):笼屉里铺上屉布,浸泡好的糯米倒进去铺平准备蒸,大火烧开之后转中小火蒸制半小时左右,蒸好之后盛出到干净的容器里打散降温。

第三步(拌入酒曲):打散的糯米饭降温到比我们体温低一点点的程度,这个时候再把酒曲用凉白开溶解倒进打散的糯米里,充分的搅拌均匀。

第四步(发酵阶段):把容器里拌匀的糯米铺弄平整,中间挖出一个“酒窝”,这样出酒了就能直接看到,方便观察发酵进度。整个容器用保鲜膜封好,包裹上保温的毯子之类的,放置在温暖的地方慢慢发酵,一般最多2到3天就可以了。

米酒怎么做出酒多 怎么做水多一些的米酒3

自制米酒的技巧和要点

1、酒曲一定要等到蒸好的糯米温度降下来才能拌进去,30度左右最好。因为发酵是其酒曲中的微生物完成的,温度超过40度以上就会抑制发酵,50度左右的时候我们需要的微生物就开始被灭活了,温度太高或者太低都会导致失败。

2、糯米一定要提前浸泡透了,浸泡到用手指可以弄碎的程度,这样才能比较好蒸熟,也能吸收到足够的水分,不然的话酒液就很少了,毕竟不管什么酒的主要成分都是水。

3、用来发酵的容器一定要清洗干净,至少用开水烫一下,确保没有生水和油污,发酵的时候也要密封好。

4、制作完的酒酿如果不能一次吃完的话,可以选择放入冰箱冷藏保存,或者是煮沸一次之后再保存。这样可以通过低温或者高温抑制、杀死其中的发酵菌,让糯米的发酵过程终止下来,不然的话就渐渐“走向”类似黄酒的方向去哦。

Archives QR Code
QR Code for this page
Tipping QR Code