簸箕炊用什么粉做的簸箕炊怎么做才有弹性

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簸箕炊是广东很出名的一个小吃，它和凉粉很想，但是口感比凉粉更好，通过米浆正数，有一种十几层肠粉叠加一起的嚼劲感，如果你想知道簸箕炊怎么做才有弹性的话，可以看看本站提供的介绍。

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需要用到新米，而不是陈米，前者带有米稻清香，蒸出的口感黏糯有嚼劲！

先浸泡一晚吸足水分，隔天一大早，用石磨推磨成米浆，其中水的比例是关键，少了则蒸出偏硬，多了则稀而不成型。

调制米浆时还需要加入少许的盐，使其有底味，蒸出来韧爽性十足！随后加适量的花生熟油增香，附带另一好处，成品好吃不粘牙！

簸箕炊用什么粉做的簸箕炊怎么做才有弹性2

调米浆：不需要大米磨米浆，用粘米粉和生粉就能制作。两者的比例是5：1，也即是说如果粘米粉是500克，则需要加100克的淀粉混合，再加入清水，量是粉的一倍，最后加盐、花生油调成米浆。

提醒：若是要做一盘的量，两种粉的量一共为250克即可。

调酱汁：需要把大蒜切末，放等量的花生油炸制金黄酥脆，连同油一起倒入碗中，加入炒香的白芝麻，倒入生抽，蚝油、麻油拌匀。

蒸米浆：不需要簸箕作容器，用大铁盘抹油防粘，分为三次倒入米浆，每次的量同等。水开后，铁盘里倒入第一次米浆，大火蒸2~3分钟，时间到后，倒入第二次米浆开蒸，以此类推。

若是不怕麻烦的，分为5次以上蒸米浆，口感不是一般的好。

淋酱汁：蒸好后的籺放凉，用小刀分割成块，淋上调好的酱汁即可。

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簸箕炊是广东粤西地区的一种非常特色的小吃，相信很多地方都吃过这样的簸箕炊吧，因为它的味道可以说是非常好的了。

在广东有超过1/3的地区，有簸旗炊这种传统的美食。只是各地方言叫法不同，记得有的把它叫为糕籺，有的称为咸糕，或者白糕，目前知道的有这几种叫法，其它的已经忘记了。