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簸箕炊用什么粉做的 簸箕炊怎么做才有弹性

February 19, 2022 • Read: 104 • 采集

本文共 1188 字符

簸箕炊是广东很出名的一个小吃,它和凉粉很想,但是口感比凉粉更好,通过米浆正数,有一种十几层肠粉叠加一起的嚼劲感,如果你想知道簸箕炊怎么做才有弹性的话,可以看看本站提供的介绍。

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簸箕炊用什么粉做的 

需要用到新米,而不是陈米,前者带有米稻清香,蒸出的口感黏糯有嚼劲!

先浸泡一晚吸足水分,隔天一大早,用石磨推磨成米浆,其中水的比例是关键,少了则蒸出偏硬,多了则稀而不成型。

调制米浆时还需要加入少许的盐,使其有底味,蒸出来韧爽性十足!随后加适量的花生熟油增香,附带另一好处,成品好吃不粘牙!

簸箕炊用什么粉做的 簸箕炊怎么做才有弹性2

簸箕炊怎么做才有弹性

调米浆:不需要大米磨米浆,用粘米粉和生粉就能制作。两者的比例是5:1,也即是说如果粘米粉是500克,则需要加100克的淀粉混合,再加入清水,量是粉的一倍,最后加盐、花生油调成米浆。

提醒:若是要做一盘的量,两种粉的量一共为250克即可。

调酱汁:需要把大蒜切末,放等量的花生油炸制金黄酥脆,连同油一起倒入碗中,加入炒香的白芝麻,倒入生抽,蚝油、麻油拌匀。

蒸米浆:不需要簸箕作容器,用大铁盘抹油防粘,分为三次倒入米浆,每次的量同等。水开后,铁盘里倒入第一次米浆,大火蒸2~3分钟,时间到后,倒入第二次米浆开蒸,以此类推。

若是不怕麻烦的,分为5次以上蒸米浆,口感不是一般的好。

淋酱汁:蒸好后的籺放凉,用小刀分割成块,淋上调好的酱汁即可。

簸箕炊用什么粉做的 簸箕炊怎么做才有弹性3

簸箕炊是哪里的特产

簸箕炊是广东粤西地区的一种非常特色的小吃,相信很多地方都吃过这样的簸箕炊吧,因为它的味道可以说是非常好的了。

在广东有超过1/3的地区,有簸旗炊这种传统的美食。只是各地方言叫法不同,记得有的把它叫为糕籺,有的称为咸糕,或者白糕,目前知道的有这几种叫法,其它的已经忘记了。

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